يعتبر الخليع من الأكلات التقليدية في المغرب. و يحضر الخليع المغربي من اللحم المملح و المجفف و يقدم كطبق أساسي هناك و بعدة طرق مع البيض.

مقادير القديد:

  • كيلو واحد من اللحم الهبر (أي خالي الشحوم ) من لحم البقر أو الجمال ومن الأفضل يقطع شرائح.
  • 2 رؤوس ثوم.
  • 6 ملاعق كبيرة من الملح.
  • 125 غرام من حبوب القزبر اليابس مطحون.
  • ملعقة كبيرة كمون.
  • نصف كأس زيت زيتون.
  • نصف كأس من الخل.

مقادير الخليع:

  • 1 كيلو من اللحم المقدد.
  • 1/2 كيلو غرام من شحم كلي البقر مفروم و ناعم.
  • 1/2 لتر زيت نباتي.
  • 1 لتر ماء.

طريقة التحضير

أولا : طريقة تحضير القديد:

نهرس الثوم مع الملح جيدا و نضعه في إناء، و نضيف إليه الكزبرة المطحونة جيدا، الكمون، ثم نمزج جميع العناصر بإضافة زيت الزيتون و الخل، و في الاخير نغمس اللحم في الخليط المحصل عليه، و نتركه ليلة كاملة حتى يتشرب الخليط.

في اليوم الموالي نقوم بتعليق اللحم تحت اشعة الشمس لمدة اسبوع على الاقل حتى يجف نهائيا. و بعدها نكون قد حصلنا على لحم مقدد.Khli3-aux-oeufs-Hasnae.com-5

ثانيا : طريقة تحضير الخليع:

نأخد اللحم المقدد و نضعه في طنجرة فوق نار هادئة و نضيف إليه الزيت و الشحم المفروم و الماء، و نتركه لمدة ساعة و نصف تقريبا حتى ينضج اللحم و يتبخر الماء، وعندما نتأكد من أننا تخلصنا من الماء نأخذ قطعة من القماش و نغمسها في الخليط و نقرب هذه القطعة من نار اذا لم تشتعل هذه القطعة و سمعنا صوت طقطقات أثناء إحتراقها فهذا يدل على أنه مايزال يحتوى على الماء وبالتالي يترك على النار وإذا لم تكن هناك طقطقات أثناء الاحتراق فهذا يعني أن الخليع جاهز. نبعده عن النار حتى يبرد ثم يتم الإحتفاظ به في قنينات وتكون محكمة الإغلاق.

بالصحة و العافية.